19márc
Hozzávalók:
– 4 konzerv zöldbab
– 70 dkg daràlt hús
– 1 bögre rizs
– 3 dl tejföl
– 1 db vöröshagyma
– 1 dl csontlé
– olaj
– só
– bors
– pirospaprika
A finomra vágott vöröshagymát kevés olajon aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a darálthúst. Fehérre pirítjuk, majd megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, kevés csontlével felengedjük és zsírjára visszapirítjuk. A rizst megfőzzük majd sózzuk. A zöldbabot lecsöpögtetjük, egy közepes méretű tepsibe rétegezzük a felét. A zöldbabra kerül a rizs majd a pörkölt és végül a bab másik fele. Az egészet befedjük tejföllel, majd 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük.
A konzervált ételek története és előnyei:
Az élelmiszerek légmentes tartóedényekben történő tartósításának ötlete egy párizsi cukrászmestertől, Nicolas Apperttől származik a 18. századból. Az ötlet lényege az volt, hogy „szorosan ledugaszolt, vastag falú üvegpalackokba rakott különféle élelmiszereket hosszabb-rövidebb ideig forrásban lévő vízfürdőben tartott„.Mesterünk bizonyítani ugyan nem tudta, csupán feltételezte, hogy a hevítés elpusztítja vagy megváltoztatja a romlást okozó enzimeket.
Appert kísérleteinek nagy lendületet adott a francia belügyminisztérium 1795-ös pályázata: ez 12 ezer frankot ígért annak, aki megoldja a francia hadsereg élelmiszer-ellátási problémáit. A francia haditengerészek 1807-ben már rendszeresen és nagy mennyiségben fogyasztották Appert tartós ételeit. 1810-ben a feltaláló személyesen – az 1812-es oroszországi hadjáratára készülő – Napóleontól vehette át a tekintélyes pénzdíjat és az Emberiség Jótevője megtisztelő címet.
1841-től kezdve a sóoldatokban már sokkal magasabb hőmérsékleten és gyorsabban lehetett tartósítani az élelmiszereket, a vaslemezről áttértek az acéllemezre.
A konzerv ételek és alapanyagok gyors és praktikus megoldást jelentenek a konyhában, hiszen már szinte minden étel és hozzávaló kapható konzerv formájában. A konzerv ételek legnagyobb előnye egyértelműen az eltarthatóság, hiszen a legtöbb ilyen étel akár évekig is biztonságosan eltárolható. Míg a gyümölcsök vagy más magasabb savtartalmú ételek maximum másfél évig, a húsok, zöldségek és más alacsony savtartalmú élelmiszerek akár 2-5 évig is biztonságosan eltarthatók. Ha megfelelő körülmények között, száraz, hűvös helyen tároljuk őket, akkor rengeteg fontos, a szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagot is megőriznek.
Forrás: